Xató de Vilanova
Ingredients:
- 100 gr - Ametlles torrades
- 60 gr - Avellanes torrades
- 2 peces - Grans d'all
- 4 peces - Nyora escaldada
- 2 o 3 llesques - Molla de pa xopada amb vinagre
- Oli
- Sal
- Vinagre (opcional)
- 2 peces - Escarola
- 2 peces - Seitons
- 100 gr - Tonyina dessalada i esqueixada
- 100 gr - Bacallà dessalat i esqueixat
- 100 gr - Olives arbequines i negres
Introducció:
Recepta per a 4 persones
Preparació:
Piqueu en un morter els grans d'all amb la sal perquè no saltin. Un cop ben aixafats,aneu afegint les ametlles i les avellanes i treballeu-ho fins que tot plegat formi una pasta homogènia. Raspeu la part interior de les nyores escaldades o macerades amb vi i afegiu la
polpa obtinguda al morter. Un cop tot homogeneïzat, poseu-hi la molla de pa amb vinagre, una mica escorreguda, i continueu treballant-ho.
Un cop llest, afegiu lentament oli i vi de la maceració de les nyores (a voluntat) mentre es remena, també lentament, per donar a la salsa la consistència volguda.
En una plàtera, col·loqueu l'escarola ben escorreguda i un xic de salsa, remenant-ho bé i servint-ho després en els plats. Després ho acompanyeu amb la tonyina, el bacallà, els seitons i les olives, i deixeu que cada comensal, al seu gust, s'hi posi una mica més de
salsa.
polpa obtinguda al morter. Un cop tot homogeneïzat, poseu-hi la molla de pa amb vinagre, una mica escorreguda, i continueu treballant-ho.
Un cop llest, afegiu lentament oli i vi de la maceració de les nyores (a voluntat) mentre es remena, també lentament, per donar a la salsa la consistència volguda.
En una plàtera, col·loqueu l'escarola ben escorreguda i un xic de salsa, remenant-ho bé i servint-ho després en els plats. Després ho acompanyeu amb la tonyina, el bacallà, els seitons i les olives, i deixeu que cada comensal, al seu gust, s'hi posi una mica més de
salsa.
